BÁN MÀU THỰC PHẨM VMC-HCHT

Phân Biệt Và Sử Dụng Các Dạng Màu Thực Phẩm.

Màu thực Phẩm

Để làm cho những món bánh, món ăn hằng ngày trở nên nhiều màu sắc hơn, đa dạng hơn.Ta cần nhờ đến sự trợ giúp của các loại màu thực phẩm. Màu thực phẩm chất lượng tốt không chỉ lên màu đẹp mà còn đảm bảo an toàn cho sức khỏe người sử dụng. Vậy ưu nhược điểm của màu thực phẩm như thế nào? Cách dùng ra sao? Và có mấy loại? Cùng tìm hiểu với VMC GROUP nhé.

Màu Thực Phẩm Có Mấy Loại ?

Trên thị trường hiện nay có 4 loại màu thực phẩm chính:

• Màu thực phẩm dạng bột
• Màu thực phẩm dạng nước
• Màu thực phẩm dạng gel
• Chất tạo màu tự nhiên

1. Dạng Bột

                                                      Màu Thực Phẩm Dạng Bột (hình ảnh mang tính chất minh họa)

Phổ biến nhất hiện nay là loại bột nhập từ Ấn Độ

• Đặc Điểm: Dạng hạt bột khô, mịn, không có nước.
• Ưu Điểm: Là chất lý tưởng nhất dùng trong nhuộm màu ở điều kiện khô. Đậm đặc, lên màu tốt nhất trong tất cả các dạng màu thực phẩm. Sản phẩm không sợ bị khô như màu nước và màu gel. Tiết kiệm hơn rất nhiều so với màu nước và màu gel. Do đặc tính lên màu tốt của sản phẩm vì vậy trên thị trường hiện nay đa số dùng loại màu thực phẩm này.
• Nhược Điểm: Do ở dạng bột nên sản phẩm dễ bị vón cục nếu không được bảo quản trong điều kiện thích hợp. Dẫn đến việc tán nhỏ cục bột rất mất thời gian. Một điều đáng chú ý nữa là Màu thực phẩm dạng bột tương đối khó pha ra màu có sắc độ ưng ý. Và độ pha trộn các màu nhằm tạo ra màu mới tương đối khó khan.đặc biệt là các gam màu nhạt, pastel do màu ở dạng bột
• Cách Dùng : Dùng trong làm bánh nhiều hơn nấu ăn, để tạo màu cho socola, đường hay chuẩn bị các hỗn hợp khô. Đặc biệt thích hợp dùng cho macaron hay bánh trứng đường, những thứ rất nhạy cảm với độ ẩm.

Màu Thực Phẩm Dạng Bột Có 2 loại :

• Màu tan trong nước
• Màu tan trong dầu

a) Màu Tan Trong Nước:

• Xúc từng thìa bột cho trực tiếp vào nước theo tỷ lệ màu nhất định, sau đó đánh tan để tạo ra màu muốn sử dụng.
• Tiếp theo cho trực tiếp nước màu vào hỗn hợp , sau đó dùng máy trộn đánh đều màu cho tới khi có được kết quả mong muốn
• Ứng dụng của loại này khá nhiều trong cuộc sống như làm các loại bánh bông lan, bánh làm từ bột. Một số loại nước uống như chè, trà sữa….
• Mục đích chính là giúp tạo màu cho sản phẩm thêm phần hấp dẫn và bắt mắt.

b) Màu Tan Trong Dầu:

                                                             (Hình ảnh mang tính chất minh họa)

• Tương tự như màu tan trong nước, bột màu thực phẩm tan trong môi trường dầu ăn.
• Ứng dụng loại này dùng trong các loại bánh, món ăn có thành phần dầu ăn trong đó. Đặc biệt hay dùng ở vỏ các loại như vở bánh nướng hoặc bôi trên bề mặt các món nướng như gà, vịt…

Chú Ý: màu thực phẩm hiện nay trên thị trường bán rất nhiều nhưng đa phần được nhập từ Trung Quốc và một số cơ sở không có uy tín về chất lượng sản phẩm. Vì vậy khi có nhu cầu sử dụng Phụ Gia này cần hết sức lưu ý mua sản phẩn từ các nhà phân phối, sản xuất uy tín đảm bảo chất lượng cũng như về độ an toàn thực phẩm.

VMC GROUP ( Phụ Gia Thực Phẩm Việt Mỹ ) là một trong các cơ sở đứng đầu toàn quốc về cung cấp phụ gia thực phẩm, hệ thống phân phối lớn nhất hiện nay.

2. Dạng Nước

( Hình ảnh mang tính chất minh họa)

• Đặc điểm: ở dạng nước, rất dễ nhỏ giọt, thường được đựng trong các chai có đầu nhỏ.
• Ưu điểm:

Vì là dạng nước lỏng nên trộn vào bột dễ lên màu hơn các loại khác, việc pha nhiều màu để sáng tạo ra các gam màu mới cũng dễ dàng hơn.

Dễ điều chỉnh, nếu màu chưa ưng ý, bạn có thể nhỏ từng giọt vào cho tới khi đạt thì thôi, không lo cho màu quá tay.

Cho gam màu nhạt cực đẹp.

Phù hợp hơn dạng gel, bột nếu bạn định pha màu bằng cách phun màu trực tiếp lên các loại kem bánh trang trí

• Nhược điểm:

So với màu gel và màu bột, màu thực phẩm dạng nước dùng khá tốn. Bạn phải cho nhiều màu để chỉnh độ đậm nhạt.

3. Dạng Gel:

                                                        (Hình ảnh mang tính chất minh họa)

• Đặc điểm: dạng gel đặc sánh do trong thành phần có chứa glycerin hoặc siro ngô, không thể nhỏ giọt như màu nước mà cần dùng tăm hoặc que nhỏ để lấy màu.
• Ưu điểm:

Màu dạng gel đặc do vậy lên màu đậm và ít tốn hơn màu nước. Vì vậy khá tiết kiệm. Một lọ có thể dùng được lâu dài.

Có rất ít nước trong thành phần, nên sẽ không ảnh hưởng đến kết cấu bánh khi sử dụng nhiều.

• Dùng tạo các gam màu đậm rất tốt. Đặc biệt màu ít bị bạc hoặc xuống tông sau khi nướng bánh hoặc nấu thực phẩm
• Nhược điểm:
• Lấy màu gel tương đối khó, cần thêm một que nhỏ để lấy nên lích kích hơn so với nhỏ màu nước.
• Khó kết hợp với một số loại bột cứng.
• Khó pha đều màu, rất dễ xảy ra hiện tượng còn các hạt màu nhỏ trong bột.

4. Chất Tạo Màu Tự Nhiên:

                                              (Hình ảnh mang tính chất minh họa)

• Đặc điểm: Thay vì là màu hóa học, loại màu này có nguồn gốc hoàn toàn tự nhiên, từ các loại rau, củ, quả. VD: các loại rau cho màu xanh, bột nghệ cho màu vàng, gấc cho màu đỏ, cà rốt cho màu da cam, củ dền cho màu hồng….
• Ưu Điểm: An toàn hơn các loại màu thực phẩm hóa học vì có nguồn gốc thiên nhiên, tốt cho những người bị dị ứng
• Giá thành rẻ, dễ tìm mua, Thơm vị rau, củ, quả đặc trung
• Nhược Điểm: Chỉ tạo được tông màu nhạt, rất khó tạo ra mặc sặc rực rỡ và đẹp mắt. Thông thường sau khi chế biến chỉ giữ được khoảng 30 % về màu sắc.
• Rất mất thời gian trong quá trình chế biến, bên cạnh đó thì thời gian hạn sử dụng quá ngắn. Phải trưng cất bảo quản trong ngăn lạnh.